La pasta è morbida, con occhiatura piccola e diffusa bianco o leggermente paglierino. Il gusto è dolce, ma deciso e intenso, mai piccante. La crosta è paglierina, liscia, regolare, asciutta e pulita. Generalmente va consumato crudo a fine pasto o in antipasto, ma può essere anche fritto o cotto alla griglia e tipicamente accompagnato da polenta di mais.
