Le lait provient d’étables concentrées dans la zone de Lodi, où il est fabriqué en respectant les anciennes règles de production. Seul un long et patient affinage peut garantir la formation de ces arômes qui se libèrent chauds et vigoureux à la coupe de chaque morceau de Bella Lodi. Seulement après la vérification que les qualités requises de couleur, pâte, arôme et saveur sont satisfaites, il pourra devenir une meule de Bella Lodi à la croûte noire typique. Un hommage au goût.
Un article sur l'histoire de Bella Lodi:
"The Legend of the Black Grana"
Copyright: Cheese Connoisseur - Spring 2012
Un document sur les origines historiques et le territoire:
"L' Adda e i suoi tesori. La bassa lombarda e le sue eccellenze"
