Sa pâte moelleuse, de couleur blanche ou légèrement paillée, présente de nombreux petits trous. Il offre une saveur douce mais nette et marquée, jamais piquante. Sa croûte jaune paille est lisse, régulière, sèche et propre. On le consomme généralement crû en fin de repas ou en hors-d’œuvre mais il se déguste également frit ou grillé, accompagné de polenta de maïs.
